中国杜康酒(中国酒祖杜康)

杜康,在中国古籍如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书中都有过记载,证明确有其人。但是,杜康生卒于何时,却历来众说纷纭,莫衷一是。有谓之黄帝时人(约公元前2600多年);有谓之夏禹时人(约公元前2100多年);有谓之周朝时人或东周时人(约公元前1000多年–前256年);还有谓之汉朝时人(公元前206年–公元219年)。到底是什么时代的人,至今不详。所以宋朝人高承在《事物纪元》一书中带着疑惑的口气说:「不知杜康何世人也,而古今多言其始造酒也。」而且,杜康是个什么人也从无定论。《说文解字》一书中说:「少康,杜康也。」少康是夏禹的儿子启建立的夏朝的第五世君主。西晋人张华撰《博物志》一书认为杜康是汉朝时候的酒泉太守,民间传说他是一个手艺高超的酿酒师。

事实上,杜姓是周朝以后才有的。周武王灭纣建立周朝后,把商代豕韦氏封于杜(今西安市东南),其后裔在周宣王时做官,称杜伯,后为周宣王所杀,子孙逃亡至晋国,才以封地杜为姓。可见杜康出世太晚,不可能是酒的始作人。

据秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书《世本》中讲:「仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。」《说文解字》「酒」条中讲「古者仪狄作酒醪」后,又说「少康作秫酒」;「帚」条文中也说:「古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。」明确提到杜康是「秫酒」的初作者。秫,即粘高粱,也作高粱的统称。按此说,杜康可能是用高粱酿酒的创始人。

杜康被称作「酿酒始祖」,在中国的史书上有很多记载。晋代江统在《酒诰》中记述:「酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一日杜康。」宋人朱翼中的《酒经》云:「杜康作秫酒。」晋人张华着《博物志》记载:「杜康善造酒」。唐朝皮日休的《酒床诗》云:「滴滴连有声,空疑杜康语。」杜甫诵:「杜酒频劳动,张梨不外求。」苏东坡在《止酒诗》说:「从今东坡室,不立杜康祀。」最有名的还是魏武帝曹操的《短歌行》,诗中吟道:「对酒当歌,人生几何,譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康。」

在历代相传的关于杜康造酒的记载与传说,也反映了世人对杜康的纪念和推崇。

一说,杜康为今洛阳市汝阳县杜康村人。据说他幼年常牧羊于家乡附近的空桑洞(今杜康村西南),偶然发现自己吃剩放在桑树空洞中的秫饭有特殊的香味,于是受到启发,经过反覆研制,终于发明了酒。江统在《酒诰》中也说:「有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。」宋人朱翼中在《酒经》中也有同样记载,「杜康作秫酒」,「空桑饭,酝以稷麦,以成醇醪,酒之始也。」可以看出这个故事流传久远。今天,在汝阳杜康村一带,仍有酒泉沟、空桑洞、杜康河这些地名,成为杜康造酒的历史佐证。

另一说,在现今陕西省白水县有个村庄叫「康家卫」,距县城约十五里。人们说这里就是杜康的出生地。查清乾隆年间重修的《白水县志》,有「杜康,字仲宁,相传为县之康家卫人,善造酒」的记载。在康家卫村东,有条水冲出来的大沟,长约十公里,最深处近百米,当地人称「杜康沟」。沟的起点处有一眼泉,水质清冽,四季汩汩不竭,名曰「杜康泉」。县志上说「俗传杜康取此水造酒」,且「乡民谓此水至今有酒味」。泉水涌出地面后,沿着沟底流淌,形成一条涓涓细流,叫「杜康河」。

相传,周朝有位天子喝了杜康酿的酒,食欲大振,心旷神怡,于是封杜康为「酒仙」,赐他酿酒之村名「杜康仙庄」。自此,杜康善酿之名声大振,上达天庭,终于被玉帝召去酿制御酒。到了晋代,杜康奉旨下凡,以点化本为王母娘娘瑶池酒童下凡的刘伶。他在洛阳龙门九皋山下开了一个酒店,店门上贴着一副对联:「猛虎一杯山中醉,蛟龙两盅海底眠。」横批:「不醉三年不要钱。」刘伶嗜酒,闻香而至,未料三碗过后,竟一醉不起。三年后,杜康到刘伶家讨要酒钱。刘伶家人闻听,又气又恨道:「刘伶已经死去三年了。」并上前拉住杜康要去打官司。杜康拂袖笑道:「刘伶未死,是醉过去了。」众人不信,打开棺材一看,脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼,伸开双臂,深深打了个哈欠,吐出一股喷鼻酒香,得意地说:「好酒,真香!」这就是「杜康醉刘伶」的故事,在民间流传极广。

杜康创造的「秫酒」及其酿造方法,奠定了中国古代白酒酿造的工艺基础,对中国酒文化的发展做出了重要贡献。秦汉以后,杜康酒多被作为宫廷御用,历代帝王对杜康也多有加封,尊他为「酒圣」、「酒仙」。于是,大家都把杜康奉为造酒业的祖师爷。

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