民以食为天
关于吃的话题
一直备受大家关注
每位家庭主妇夫
每个热爱美食的吃货
在吃这件事儿
丝毫不敢马虎
可是
爱吃未必会吃
一起来听听专家
上海第九人民医院
临床营养科主任张美芳
给出的餐桌误区解读
看看自己中了几枪
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误区一蔬菜可以放很久
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蔬菜存放一天农药就会开始氧化降解进而减少农药的残留但蔬菜随着存储时间的增加维生素C也会呈递减趋势如西红柿在常温放置1天后其维生素C的含量只有原来的80放置2天后就只有原来的75所以蔬菜不宜放置过久
此外蔬菜极易富集硝酸盐如保存和处理不当蔬菜中的硝酸盐就会在细菌作用下形成亚硝酸盐从而影响健康亚硝酸盐的毒性较强对人体有致癌作用摄入0305克亚硝酸盐就可导致中毒摄入超过3克会导致死亡
误区二煎炸后的油可以反复用
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很多人为了节约用煎炸过的油继续炒菜这十分不可取
煎炸是不健康的烹饪方式除了会导致油脂摄入过多以外在煎炸过程中还会产生对人体有害的致癌物质例如多环芳烃等
误区三煲汤时间越长越好
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如果用的食材是肉类和鱼类煲汤时间越长汤中的蛋白质氨基酸和脂肪的确会有所增加但需注意的是即使是熬制时间很长的汤其蛋白质含量与肉相比也是微乎其微例如熬了2小时的100克鲫鱼汤只含有074克蛋白质而100克鲫鱼含有17克蛋白质两者相差20多倍
误区四可以反复解冻或高温解冻食物
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在家用冰箱火炉沸水解冻食材的过程中肉类细胞中的水会结成冰晶破坏肉的细胞结构一旦反复解冻就会流失大量水分严重影响肉的嫩度另外细菌还会在肉类反复解冻的过程中大量繁殖从而引起食物变质
误区五微波炉加热食物会产生辐射
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微波是一种电磁波极少量的微波并不会对人体健康造成威胁美国对微波炉泄露微波的标准为每平方厘米的功率不超过5毫瓦我国的安全标准更为苛刻同等条件下仅为1毫瓦
微波产生的能量会随距离的增加而减弱距离微波炉半米时就可以基本忽略辐射了
误区六调味料越多越好
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随着健康饮食理念受到重视很多人做菜时会有意识地控制食盐摄入量但为了口感又会添加许多其他调味料这些调味料大多脂肪含量高盐分也高例如市场上卖的沙拉酱25毫升中就含有10克脂肪10克辣椒酱就含有802毫克钠相当于2克盐
误区七不粘锅涂层餐具有毒
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不粘锅的涂层主要是特氟龙使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260的温度范围内都不会发生变化但当温度超过260时涂层逐渐向不稳定状态转变当温度超过350时会发生分解
日常的烹饪方式中爆炒的温度通常也只会达到200左右即使采用油炸的方式油温一般也不会超过250
误区八烧烤食物可以放肆吃
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明火温度非常高当肉中的油脂滴到火中就会产生丙烯酰胺杂环胺等物质它们对人体有明确的致癌作用也会对生殖系统和神经系统产生影响
肉类脂肪含量越多烧烤时的温度越高且食物离火越近其中产生的致癌物质也就越多
来源健康上海