过去，纯素食市场一度只局限于初创公司和孵化器实验室，近年来引起了百事可乐，M&S和联合利华等大型品牌的兴趣，后者最近宣布了2025年10亿欧元的庞大销售目标。但是，品牌如何确保其投资承担水果?
那是2070年，整个世界都是食草动物，除了对耐嚼的过去感到厌恶之外，别无其他。格洛斯特的奶酪卷被无限期取消;复活节彩蛋已重命名，并且烤肉，屠夫刀和嫩肉器现在作为设计博物馆的手工艺品居住，该博物馆是社会嗜血的过去的化石。
好的，可以肯定的是，预测的范围太广了，但是当您考虑自1970年以来发生了多少变化时，您就会知道我的发展方向。在过去的十年中，曾经是边缘运动的大步向前发展，特别是在大都市中心，在那里您会发现城市居民在拐角处排队，以便他们可以从自己喜欢的纯素食弹出窗口中品尝到一些甜美的撒旦沙瓦玛。
随着素食主义者时代的到来，植物性食品意味着快速消费品，食品和化妆品的大生意。根据巴克莱(Barclays)去年的研究，全球植物基食品和饮料市场的价值在未来十年内可能会飙升1000%以上，到2029年将达到1400亿美元。有趣的是，它发现92%的植物基食品和饮料市场英国估计有2200万“弹性主义者”消费了英国的膳食，而不是正统的素食主义者。
Nielsen Scantrack的最新数据显示，截至6月6日当周的12周销售量与去年同期相比，发现肉类替代品显着增加，其中环境肉类替代品增长109.4%，新鲜肉类替代品增长59.6%冷冻肉类替代品增长了33.7%，因为人们在第一次禁酒时采取了更多可持续的生活方式。
“在过去的12个月中，素食主义者呈指数级增长，而素食主义者运动今年迎来了百万分之一的参与者，” Edge by Ascential的市场总监Rob Nowell解释道。“因此，超市报告植物性产品的销售激增，乐购的目标是到2025年将肉类替代品的销售增长300%。”
Nowell在这里指出的是，尽管素食行业历来仅限于规模较小，敏捷的初创公司，例如Honest Burger，Meatless Farms，但新兴市场现在引起了Marks&Spencer(M&S)，联合利华，Sainsbury’s和PepsiCo等大品牌的兴趣，每个人都希望在该行业中拥有大量基于工厂的股份。M&S现在声称75%的客户正在减少肉食，并且该领域的创新确实得到了发展，而今年广为宣传的Birds Eye的“绿色美食”系列产品使冷冻品类的存在增加了155%。
加入联合会后，联合利华在过去的几年中扩大了产品范围。它于2018年收购了荷兰品牌The Vegetarian Butcher，随后将其引入30个市场，与Burger King合作推出了一系列新的无肉菜单替代品。它还一直在扩展其知名品牌，例如Hellman’s和Ben and Jerry’s，以提供纯素食替代品。
为明确意图，本月初，联合利华宣布其未来五到七年的植物性食品销售目标为12亿美元(9亿欧元)。联合利华全球食品执行副总裁罗伯特·德·弗里德(Robbert de Vreede)表示：“这确实意义重大，因为这表明我们正在承担大型食品制造商的责任。” “素食主义是您在全球范围内看到的一种趋势，并且有明确的消费者需求。”但是，它将如何确保其投资带来销售收益呢?
de Vredde不受庞大的销售目标的困扰，他说10亿欧元的销售额大约相当于其目前已经转变的五倍。“我们是一个相当大的企业，因此我们感到确实受到挑战。但是我们认为这是不可能的。标记出来表明我们确实想要做到这一点，并且我们现在需要逐年交付。这是一个令人兴奋的商业机会，但这也是一个巨大的激励。”
De Vreede解释说，联合利华不打算采用与Oatly类似的方法。早在2015年，燕麦奶品牌的情况就变得糟透了，瑞典的口号“就像牛奶，但为人类而生”激怒了当地的乳制品业，当时一个有前途的广告活动出错了。
de Vreede强调联合利华如何看待那些寻求肉类替代产品的人们的巨大潜力，他说：“有了素食屠夫，我们不仅渴望与素食主义者和素食主义者交流，而且这也是肉食爱好者的品牌。这具有更大的市场潜力，因此从业务角度来看很明智。这不仅是推动以植物为基础的转型并鼓励灵活饮食的一种方式。”
“不要妖魔食肉的人，甚至不要妖魔化肉，” Gaggle的联合创始人兼董事总经理汤姆·巴兹利(Tom Bazeley)指示，该公司生产了挑衅性的“现在就是M *** F ***汉堡”无肉农场运动。“常见的敌人是工业规模的肉类生产，而击败肉类的最佳方法是明智地，冷静地了解事实，然后用脚投票。如果您发现自己在羞辱人，展示雨林破坏的图像或天堂禁止，听起来像Bono，那您可能在某个地方出错了。”
素食主义者感觉就像是一个封闭的邪教，这使很多人失望。它通常以二元决策的形式呈现给人们-您要么是素食主义者，要么是反对他们。这很愚蠢，也很丢人，因为植物性饮食已为它带来了很多好处：健康，福利和环境效益显而易见。” Bazeley继续说道。
对于M&S来说，它对蓬勃发展的基于植物的市场充满信心，它正在建立一个“创新中心”，这是一个新的专业团队，将专注于在食品业务中创造颠覆性创新。它于2019年推出，其Plant Kitchen超越了所有人的期望，现已成为拥有18.5%市场份额的第一大自有品牌素食主义者品牌。它希望它可以继续通过该中心激发人们对纯素食的热情。
M&S Food董事总经理Stuart Machin解释说：“枢纽支持我们的食品战略，在保护魔术的同时，使其余部分现代化，并通过响应客户的需求来确保我们与现在，将来的客户相关。”
“该团队将使我们能够创建行业领先的产品，这些产品建立在我们领先于市场的创新和悠久的首创产品历史的基础上。它还将在帮助我们应对从塑料到森林砍伐的整个行业最大的可持续发展挑战中发挥关键作用。”
因此，素食主义将持续存在，而且这不是一场排他性聚会–素食主义者，素食主义者和食肉者都在改变我们所知道的市场。大品牌已经注意到了它的潜力。那些没有的人肯定会错过一份。