最佳答案大家好，小美来为大家解答以上问题。自制烤肠的做法及配方，怎样自制烤肠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！解答：1、配料：猪肉5
大家好，小美来为大家解答以上问题。自制烤肠的做法及配方，怎样自制烤肠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、配料：猪肉5公斤，肠衣3米。辅料：盐60克，糖8克，胡椒粉8克，辣椒粉50克，十三香8克，高粱酒30克，维生素少许。
2、肠衣用清水洗几次，再用葱、姜、料酒用清水浸泡(浸泡的目的是让肠衣更干净，减少腥味)。
3、猪肉用清水清洗干净(要清洗猪肉表面，这一步不能马虎，因为是晒干后直接进口的)。去皮后切成稍厚一点的片(不需要在猪皮里塞满肥肠)，肥肉和瘦肉分开切(最好切小一点的)。
4、首先在猪肉片上加盐，抓捏均匀，然后加入高酒精度白酒调匀，再加入胡椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素C、香油，用手搅拌几下(这一步叫做糊，但不如做鱼片糊，只要搅拌均匀口感最好)，放入冰箱冷藏一小时左右(冷藏的目的是让口感更好的融入食材中)。
5、接下来，很简单。猪肉腌制好之后，把肠衣放在模具上，然后把腌制好的肉从模具中放入肠衣中，直到肠衣满为止(把它填紧，这样后面的烹饪就不会松了)。
6、然后把香肠分成几段，用棉线扎好(这样便于晾晒和后期食用)。
7、最后，锅中加水，将香肠放入热水中淹没十秒钟(这一步是彻底去除表面的污垢)，然后挂在通风的地方晾干。干燥过程中发现香肠里有气体，需要用牙签戳洞放气，直到香肠干硬，收工就完美了(这个过程中不能淋雨，否则容易变质)。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。