食用漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，分氧化漂白和还原漂白两类。
氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。氧化漂白剂使用的比较少，过氧化苯甲酰可以用于面粉漂白处理;过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干
还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类化合物，它们通过其所产生的二氧化硫的还原作用可使果蔬褪色，还可有抑菌及抗氧化等作用，故广泛应用于食品的漂白与保藏等。还原漂白剂对花色素苷作用明显，类葫萝卜素次之，而叶绿素则几乎不褪色。使用还原漂白剂的产品，会因为还原剂失效或者被重新氧化而再次显色。还原漂白剂实际应用深广，且多属于亚硫酸及其盐类，它们都是以其所产生的具有强还原性的二氧化硫起作用。我国新近批准许可使用的稳定态二氧化氯亦具有很好的漂白、消毒作用。
我国对于食品漂白剂添加的剂量有严格的规定，在低剂量下使用含漂白剂的食品并没有多大的危害，但如果长期食用含有添加剂的食品肯能会对身体造成不同程度的危害，影响人体对营养的吸收，腐蚀消化系统，严重者可能会引起食物中毒。切记不要经常吃含有漂白剂的食品。
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