白酒的制曲工艺是我国特有的文化遗产,酒曲的出现让酒业得到了规模化、规范化的发展,现在酒与曲紧密相连,成为酿酒过程中不可或缺的一部分。而口子窖酒在生产时用到三种酒曲:传承的菊花心曲、首创的超高温曲以及高温曲,成为兼香型白酒的代表,也造就了口子窖独一无二的兼香口感。
多曲并用,自然兼香!菊花红心曲、超高温曲以及高温曲,多曲并用,各司其职,使得口子窖酒的酒体尤为丰满、细腻、幽雅,自成一格。粮食与数百种微生物和酶类物质协同劳作,酿造出复合香气。
制曲,是将原粮曲块形态化的过程,这是口子人千百年前留下的工艺。曲在酿酒工艺中式决定酒体风味物质的关键,决定着酒的香型、风格、品格。曲定酒型,就是这个道理。
曲房内翻曲师傅,选择脱离机械生产线上的生活,与古法制曲工艺打交道。一块曲特有的匠心与坚守,配以多曲并用的创造与传承,成就了口子窖佳酿的自然兼香。
一定要来品品坚守与传承的味道,你会尝到源于匠心的古老智慧。世世代代传承千年的工艺与每一位制曲师一起,在进行一次穿越时代的对话,他们与它们注定是相知的。
翻曲这件事,确定很单调,但干的时间长了,慢慢也就磨出来了。制曲大多还是靠经验,人在翻曲的时候,总是要想办法把自己融入其中,和粮食对话,和曲块交流。怀着最敬畏的心,做最精细的活,重复着最简单的动作,几天,几个月,几年,几十年,还有的话那就是一辈子。
曲房内,还有微生物菌群兢兢业业地工作。曲房外,墙壁上整齐地写着正字,横平竖直的笔画后是他们高温高时弯腰的记录与写照,地上摆放着大容量的水壶,补给的水源能量是他们好曲不等人的专注与使命。
曲于制,匠于心。制曲师湮没在尘埃里的那些人和事。制曲工艺,让现在人感知,让后来人瞻仰,守望和传承,这是所有口子窖制曲人的使命。